Coq au vin rouge à l’ancienne

12 Déc 2025 | Gastronomie

Coq au vin rouge à l'ancienne
5/5 - (5 votes)
vin - Promotion standard

Au panthéon de la gastronomie française, le coq au vin trône en bonne place, incarnation d’une cuisine de terroir, généreuse et patiente. Loin d’être une forteresse culinaire réservée aux chefs étoilés, ce plat emblématique de la Bourgogne est avant tout une affaire de patience et d’amour des bons produits. Il raconte une histoire, celle des repas dominicaux qui s’étirent, des parfums qui embaument la maison pendant des heures et du plaisir simple d’un plat qui a longuement mijoté. Oubliez les idées reçues : sa réalisation n’est pas si complexe. Elle demande simplement du temps, celui que l’on consacre aux choses qui en valent la peine. Nous allons vous guider, pas à pas, pour que ce monument de notre patrimoine culinaire devienne l’un de vos classiques. Préparez votre plus belle cocotte, le voyage au cœur des saveurs françaises commence maintenant.

40 minutes

180 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Le coq au vin est un plat énergétique et riche en matières grasses.
Protéines : Ce plat est riche en protéines grâce à la viande de coq et aux lardons.
Sel : Contient une quantité notable de sel, principalement issue des lardons et du fond de veau.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
165 kcal
Prot. 10.3 g — Gluc. 2.7 g — Lip. 10.7 g
Par portion (4 parts)
1340 kcal
Prot. 83.4 g — Gluc. 21.7 g — Lip. 86.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 165 kcal
Lipides
Matières grasses 10.7 g
dont acides gras saturés 3.5 g
Glucides
Glucides totaux 2.7 g
dont sucres 0.8 g
Autres
Protéines 10.3 g
Fibres 0.4 g
Sel 0.42 g

Ustensiles

Préparation

Épingler cette recette sur Pinterest Épingler cette recette sur Pinterest
Fiche recette Coq au vin rouge à l'ancienne
Épingler cette recette sur Pinterest Épingler cette recette sur Pinterest

1. La veille : la marinade, secret d’une viande tendre et parfumée

Dans un grand saladier ou une jatte, déposez les morceaux de coq. Pelez et coupez les carottes en rondelles, pelez et émincez un oignon (prélevé sur les oignons grelots) et les gousses d’ail. Ajoutez ces légumes sur la viande avec le bouquet garni et quelques grains de poivre. Versez la totalité de la bouteille de vin rouge. Le liquide doit recouvrir la viande. Filmez au contact et placez au réfrigérateur pour une nuit entière, 12 heures au minimum. Cette macération lente va attendrir la chair du coq et l’imprégner profondément des arômes du vin et de la garniture.

2. Le jour J : la préparation des éléments

Sortez le saladier du réfrigérateur. À l’aide d’une écumoire, retirez délicatement les morceaux de coq de la marinade et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Il est crucial de bien les sécher, c’est le gage d’une belle coloration à la cuisson. Filtrez ensuite la marinade à l’aide d’une passoire fine pour séparer le liquide des légumes et du bouquet garni. Conservez précieusement le vin parfumé d’un côté et la garniture de l’autre.

3. La cuisson : dorer, flamber et singer

Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l’huile et 20 grammes de beurre. Quand le beurre ne chante plus, déposez les morceaux de coq bien séchés. Faites-les dorer sur toutes leurs faces à feu vif. Procédez en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la cocotte et faire chuter la température. Une fois tous les morceaux bien colorés, remettez-les dans la cocotte. Versez le Cognac et approchez une longue allumette avec précaution pour flamber (action d’arroser un plat d’un alcool chauffé et de l’enflammer pour concentrer les arômes tout en brûlant l’alcool). Laissez les flammes s’éteindre d’elles-mêmes. Saupoudrez ensuite la viande de farine. C’est ce qu’on appelle singer (enrober de farine des morceaux de viande revenus dans un corps gras avant d’ajouter un liquide, afin de lier la sauce). Mélangez bien pendant une minute pour cuire légèrement la farine.

4. Le mijotage : la patience est une vertu

Versez progressivement le vin de la marinade filtré tout en remuant pour éviter les grumeaux. Ajoutez la garniture de la marinade (carottes, oignon, ail), le bouquet garni et le fond de veau. Salez et poivrez modérément. Portez à une légère ébullition puis baissez le feu au minimum. Couvrez la cocotte et laissez mijoter tout doucement pendant au moins 2 heures et 30 minutes. La sauce doit juste frémir, jamais bouillir à gros bouillons.

5. La touche finale : la garniture aromatique

Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson du coq, préparez la garniture. Pelez les oignons grelots. Nettoyez les champignons et coupez-les en deux ou quatre s’ils sont gros. Dans une poêle, faites fondre le reste du beurre (20 grammes). Faites-y revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retirez-les et réservez. Dans la même poêle, faites dorer les oignons grelots sur toutes les faces. Réservez-les avec les lardons. Enfin, faites sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et soient bien colorés.

6. L’assemblage et le service

Vérifiez la cuisson du coq : la viande doit être fondante et se détacher facilement de l’os. Incorporez la garniture (lardons, oignons, champignons) dans la cocotte. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson à découvert pendant les 15 dernières minutes pour permettre à la sauce de réduire légèrement et de napper la viande. Retirez le bouquet garni avant de servir. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Servez le plat bien chaud.

Célestine Galibert

Mon astuce de chef

Pour une sauce encore plus onctueuse et d’une couleur profonde, ajoutez un carré de chocolat noir à plus de 70% de cacao dans la cocotte cinq minutes avant la fin de la cuisson. Il fondra sans laisser de goût chocolaté, apportant simplement une rondeur et un velouté incomparables à votre sauce.

Accords mets et vins

La tradition veut que l’on serve à table le même vin que celui utilisé pour la recette. Optez donc pour un vin rouge de Bourgogne, la patrie de ce plat mythique. Un Pinot Noir sera votre meilleur allié. Pour sublimer votre coq au vin, montez en gamme par rapport au vin de cuisson et choisissez un Pommard, un Gevrey-Chambertin ou un Nuits-Saint-Georges. Leurs tanins soyeux, leurs arômes de fruits rouges et leur structure équilibreront parfaitement la richesse de la sauce.

L’info en plus

Le coq au vin est un plat rustique dont les origines, bien que floues, sont profondément ancrées dans l’histoire paysanne française. La légende, probablement apocryphe mais charmante, fait remonter sa création à l’époque de la conquête de la Gaule. Un chef arverne, pour narguer Jules César, lui aurait envoyé un coq, symbole de la fierté gauloise. En retour, César l’aurait invité à sa table pour lui servir ce même coq, cuisiné longuement dans du vin. Au-delà du mythe, la recette est née de la nécessité d’attendrir la chair ferme des vieux coqs en les faisant mijoter pendant des heures dans le vin local. C’est devenu au fil du temps un symbole de la cuisine de partage et du savoir-faire culinaire français, particulièrement en Bourgogne, mais aussi en Alsace (au Riesling) ou en Auvergne.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • RIEDEL 0414/60 Lot de 2 verres à spiritueux pour les incendies nobles tels que Cognac ou Armagnac 235 ml Verre cristal O Wine Tumbler
    Verre à détillat/spiritueux Hauteur : 90 mm Capacité : 235 cm³ Lot de 2 (extérieur de 8)
    29,22 €
  • PRINCE D'ARIGNAC VS - Coffret Armagnac VS avec Canister (1 x 0.70 L)
    Fort du mariage de la terre et du feu, PRINCE D’ARIGNAC est confectionné à partir de raisins du vignoble de la région sélective et traditionnelle « Armagnac » Notre désir est de vous faire découvrir et partager la "flamme" de ce terroir, dans nos verres Ce coffret contient une bouteille de 70cl d'Armagnac VS dans son canister, idéal à offrir en cadeau L'armagnac présente une belle robe jaune paille aux reflets dorés Il révèle des arômes floraux de violette et de tilleul et de fruits comme la prune ou la poire fraîche En bouche, il est souple, élégant et finement structuré avec une subtile finale épicée, vanillée et mentholée A déguster dans des verres à ballon à température ambiante
    31,99 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir Pain
    Conception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.
    49,99 €
    35,99 €
    -28%
  • Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème | Pour 4 à 6 personnes, avec couvercle et protège-poignées en coton, tous feux dont induction et four, pour pain et mijotés
    【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.
    59,89 €
    52,99 €
    -12%

L’art de servir un plat de tradition

Le coq au vin est un plat convivial qui se prête à deux types de service. Pour un repas familial et chaleureux, présentez-le directement dans sa cocotte en fonte posée au centre de la table. Chaque convive pourra ainsi se servir à sa guise. Accompagnez-le de pâtes fraîches comme des tagliatelles, de pommes de terre vapeur ou d’une onctueuse purée maison pour saucer généreusement. Pour une présentation plus raffinée, dressez directement dans des assiettes creuses. Déposez un ou deux beaux morceaux de coq, nappez généreusement de sauce et répartissez harmonieusement la garniture. Parsemez d’un peu de persil frais ciselé juste avant de servir pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • LOVECASA Mini Cocotte Individuelle en Grès pour four avec Couvercle - 4 X 380 ml Petite Cocottes Ronde Ramequin Crème Brûlée pour la Cuisson - Passe au Lave-vaisselle - Rouge Dégradé (Ø12.3 x H5.1 cm)
    LOT DE 4 RAMEQUINS AVEC COUVERCLE - Chaque ramequin a une profondeur de 51mm et un diamètre (la distance d'un bord à l'autre) de 123mm. Cela leur donne une capacité maximale d'environ 380ml. LES POIGNÉES OFFRENT UNE RÉSISTANCE SUPÉRIEURE - Pour couronner le tout, des deux poignées sur les côtés permettent de le déplacer facilement, même lorsqu'il est plein et chaud, ce qui est parfait pour servir des plats en une seule fois pendant un service chargé. RÉSISTE AU FOUR, AU MICRO-ONDES, AU LAVE-VAISSELLE ET AU CONGÉLATEUR - Notre cocotte est conçue pour une utilisation directe sur une utilisation au four. Elles sont faciles d’entretien et peuvent être lavées directement au lave-vaisselle sans risque d’altération. CONCEPTION RÉSISTANTE ET ÉLÉGANTE - Les ramequins présentent un coloris dégradés qui ajoute un look discret mais élégant à votre table, aidant ainsi à sublimer vos services de restauration. SERVICE APRÈS VENTE ASSURÉ - Si pour une raison qui nous échappe, vous rencontrez le moindre souci sur votre commande, n'hésitez pas à nous envoyer un message, notre service client professionnel se fera un plaisir de vous répondre et voler à votre secours !
    45,99 €
  • Winter Shore Mini Cocotte Individuelle en Porcelaine, 270 ml (Lot de 4) | Ramequin Four Empilable avec Couvercles & Poignées, Adaptés aux Micro-ondes, Congélateur & Lave-vaisselle, 4 Couleurs
    CRÉEZ DES PORTIONS PARFAITES - Mélangez, faites cuire et servez des portions individuelles à vos convives sans avoir à transférer le contenu ; Chaque petite cocotte a une capacité de 270 ml PETIT & MIGNON - Nos ramequins individuels à double poignée mesurent 13,5 x 8.5 x 5 cm et peuvent être empilés pour gagner de l'espace ! Vous pouvez ranger les couvercles séparément sur un petit égouttoir PLATS RAPIDES & FACILES - La porcelaine émaillée cuite à haute température peut résister jusqu'à 300°C ; Utilisez un mini ramequin avec couvercle pour servir des soufflés sucrés, crèmes brûlées, tourtes au poulet et des miniquiches DURABLE & SÛR - Nos cocottes et plats de cuisson sans BPA et sûrs pour les aliments peuvent être placés au four, au micro-ondes, au congélateur et au lave-vaisselle en toute sécurité ; Lisses et non poreux, ils sont difficiles à tacher et n'absorbent pas les odeurs 4 COULEURS AMUSANTES - Cette adorable style de petite cocotte individuelle fera un superbe-cadeaux de pendaison de crémaillère pour des amis qui aiment cuisiner ; Nos ensembles comprennent 1 ramequin jaune, 1 ramequin rose, 1 ramequin vert et 1 ramequin blanc, tous avec des couvercles assortis
    32,99 €
  • Amazing Cookware Plat Rond en Terre Cuite Vert Paon 25 cm
    Convient pour une utilisation avec four, cuisinière à gaz et électrique, micro-ondes, agas et barbecues Passe au lave-vaisselle et au congélateur Pratiquement antiadhésif Finition de haute qualité résultant en une excellente résistance Convient pour la chaleur directe
    31,98 €
  • MamboCat Lot de 2 plats ovales en terre cuite 1,5 l (L x l x H) 39 x 23 x 5,5 cm Vaisselle méditerranéenne Plaque de four émaillée Plat à rôtir et à cuire Lasagne Fait main Marché médiéval
    Vaisselle en argile médiévale - Le plat à gratin pour cuisinière et four est parfait pour servir des plats chauds de poisson et de viande pour végétariens et végétaliens comme moule à lasagnes et pot à pain Pièce unique fabriquée à la main – L'artisanat ancien dans lequel les petites irrégularités ou les jeux de couleurs dans la vaisselle en céramique rendent chaque bol à tapas unique Idée de cadeau individuelle - Set de plats à gratin ovales - Les récipients en argile élégants comme classiques de l'antiquité et en même temps vintage moderne sont un cadeau parfait, par exemple pour emménager dans votre premier appartement Notre moule ovale en céramique résistant au four pèse 1,56 kg – Empilable pour économiser de l'espace – Passe au micro-ondes – Passe au lave-vaisselle – Passe au four et entièrement émaillé brillant jusqu'au dessous du fond MAMBOCAT TON-WARE - Compatible avec ces plats à gratin - Vous trouverez dans notre gamme de bols en argile Cazuela - Bols profonds antipasti - Vaisselle en argile avec couvercle - Cocotte en argile - Pichet à liqueur en argile
    31,99 €
  • HOMQUEN Bols à Pâtes Ensemble de 6, Assiettes Creuses, Bols à Salade de 1100 ml Bols à Soupe Noir, Grands Bols de Service Pour Pâtes, Bols en Plastique Incassables, Lavable au Lave-Vaisselle(Noir)
    6 Ensemble de bols à pâtes en pièce,haute rentabilité pour répondre aux besoins de la famille : L'ensemble comprend 6 bols à pâtes,avec une quantité suffisante pour répondre aux besoins des repas quotidiens de la famille ou pour divertir les invités.Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs assiettes séparément,un guichet unique pour vos besoins de vaisselle, plus rentable. De plus,il est léger et facile à ranger, ne prenant pas trop d'espace de cuisine,facilitant l'organisation de la cuisine. Apparence noir simple, polyvalente pour divers scènes et styles : Le design noir classique est simple et élégant, qui peut facilement s'intégrer dans divers styles de décoration de cuisine et de table. Qu ' il soit associé à une vaisselle moderne minimaliste, nordique ou rétro, il a l'air harmonieux et beau, améliorant l'atmosphère générale de la salle à manger et rendant votre table à manger plus élégante. Conception polyvalente et pratique, répondant à divers besoins diététiques : Cet ensemble de assiettes à pâtes noir en 6 pièces n'est pas seulement un choix idéal pour servir des nouilles, mais peut également facilement manipuler divers aliments tels que les salades et les soupes. Que ce soit pour les repas quotidiens de famille, les rassemblements d'amis ou les pique-niques en plein air, il peut ajouter une touche d'élégance à votre cuisine, rendant chaque repas plein de rituel. Matériau en plastique de haute qualité, durable et résistant aux éclats pour plus de tranquillité d'esprit : Fabriqué à partir de plastique de haute qualité, il est robuste dans la texture et a d'excellentes performances résistantes aux éclats. Comparé aux plaques en céramique traditionnelles, il peut mieux résister aux collisions et aux chutes dans l'utilisation quotidienne, sans crainte de se briser. Compatible avec le lave-vaisselle, facile à nettoyer et rapide : il peut être complètement mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage,éliminant les étapes fastidieuses du lavage à la main, vous permettant d'avoir plus de temps pour vous détendre après les repas. Dans le même temps, le matériau est résistant à la chaleur, et il n'est pas facile de retenir les taches et les odeurs après le nettoyage, gardant la surface de la plaque propre comme neuve,ce qui le rend plus sans soucis à utiliser.
    21,99 €
  • vancasso Série SELENE Lot de 6 Grands Bols à Pâtes, 1200ML Assiette Creuse en Porcelaine Bleu et Blanc, Saladier pour Cuisine, Passe au Four, Lave-vaisselle et Micro-ondes, Style Chinois
    Lot de 6 Bols à Pâtes: Ces bols à pâtes mesurent 5,4 cm de profondeur et 21,6cm de diamètre, Capacité: 1200ml. Ils peuvent être remplacées comme assiettes pour répondre aux besoins des différentes cuisines, adaptées pour les repas quotidiens décontractés en famille ou les dîners formels Esthétique Moderne Bleu: La série SELENE, arbore un design exclusif inspiré du style chinois classique blanc et bleu. Une addition distinctive et élégante pour votre intérieur. Idéal pour un usage quotidien, les petits-déjeuners légers, les dîners festifs ou les pique-niques du week-end. Produit de Qualité Supérieure: Fabriqué en porcelaine bleu et blanc de qualité supérieure, le set de vaisselle est résistant à la chaleur et ne se casse pas facilement à haute température. Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle et facile d'entretien ; comme cadeau impressionnant, la vaisselle est également parfaite pour tous les âges, familles et amis Large Utilisation: Le lot d'assiettes est polyvalent. Qu'il s'agisse d'un brunch décontracté entre amis, de repas de famille, de fêtes à thème ou d'un dîner élégant, nos bols en céramique sont assez polyvalents pour enrichir toute occasion Service Client Exceptionnel: Nous nous engageons à vous offrir une expérience satisfaisante. Pour toute question concernant cet ensemble de vaisselle, notre service client est à votre disposition. Votre satisfaction est notre priorité absolue.
    44,64 €
    34,53 €
    -23%