Au panthéon de la gastronomie française, le coq au vin trône en bonne place, incarnation d’une cuisine de terroir, généreuse et patiente. Loin d’être une forteresse culinaire réservée aux chefs étoilés, ce plat emblématique de la Bourgogne est avant tout une affaire de patience et d’amour des bons produits. Il raconte une histoire, celle des repas dominicaux qui s’étirent, des parfums qui embaument la maison pendant des heures et du plaisir simple d’un plat qui a longuement mijoté. Oubliez les idées reçues : sa réalisation n’est pas si complexe. Elle demande simplement du temps, celui que l’on consacre aux choses qui en valent la peine. Nous allons vous guider, pas à pas, pour que ce monument de notre patrimoine culinaire devienne l’un de vos classiques. Préparez votre plus belle cocotte, le voyage au cœur des saveurs françaises commence maintenant.
40 minutes
180 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Le coq au vin est un plat énergétique et riche en matières grasses.
Protéines : Ce plat est riche en protéines grâce à la viande de coq et aux lardons.
Sel : Contient une quantité notable de sel, principalement issue des lardons et du fond de veau.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 165 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.7 g |
| dont acides gras saturés | 3.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.7 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.3 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.42 g |
Ustensiles
Préparation
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1. La veille : la marinade, secret d’une viande tendre et parfumée
Dans un grand saladier ou une jatte, déposez les morceaux de coq. Pelez et coupez les carottes en rondelles, pelez et émincez un oignon (prélevé sur les oignons grelots) et les gousses d’ail. Ajoutez ces légumes sur la viande avec le bouquet garni et quelques grains de poivre. Versez la totalité de la bouteille de vin rouge. Le liquide doit recouvrir la viande. Filmez au contact et placez au réfrigérateur pour une nuit entière, 12 heures au minimum. Cette macération lente va attendrir la chair du coq et l’imprégner profondément des arômes du vin et de la garniture.
2. Le jour J : la préparation des éléments
Sortez le saladier du réfrigérateur. À l’aide d’une écumoire, retirez délicatement les morceaux de coq de la marinade et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Il est crucial de bien les sécher, c’est le gage d’une belle coloration à la cuisson. Filtrez ensuite la marinade à l’aide d’une passoire fine pour séparer le liquide des légumes et du bouquet garni. Conservez précieusement le vin parfumé d’un côté et la garniture de l’autre.
3. La cuisson : dorer, flamber et singer
Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l’huile et 20 grammes de beurre. Quand le beurre ne chante plus, déposez les morceaux de coq bien séchés. Faites-les dorer sur toutes leurs faces à feu vif. Procédez en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la cocotte et faire chuter la température. Une fois tous les morceaux bien colorés, remettez-les dans la cocotte. Versez le Cognac et approchez une longue allumette avec précaution pour flamber (action d’arroser un plat d’un alcool chauffé et de l’enflammer pour concentrer les arômes tout en brûlant l’alcool). Laissez les flammes s’éteindre d’elles-mêmes. Saupoudrez ensuite la viande de farine. C’est ce qu’on appelle singer (enrober de farine des morceaux de viande revenus dans un corps gras avant d’ajouter un liquide, afin de lier la sauce). Mélangez bien pendant une minute pour cuire légèrement la farine.
4. Le mijotage : la patience est une vertu
Versez progressivement le vin de la marinade filtré tout en remuant pour éviter les grumeaux. Ajoutez la garniture de la marinade (carottes, oignon, ail), le bouquet garni et le fond de veau. Salez et poivrez modérément. Portez à une légère ébullition puis baissez le feu au minimum. Couvrez la cocotte et laissez mijoter tout doucement pendant au moins 2 heures et 30 minutes. La sauce doit juste frémir, jamais bouillir à gros bouillons.
5. La touche finale : la garniture aromatique
Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson du coq, préparez la garniture. Pelez les oignons grelots. Nettoyez les champignons et coupez-les en deux ou quatre s’ils sont gros. Dans une poêle, faites fondre le reste du beurre (20 grammes). Faites-y revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retirez-les et réservez. Dans la même poêle, faites dorer les oignons grelots sur toutes les faces. Réservez-les avec les lardons. Enfin, faites sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et soient bien colorés.
6. L’assemblage et le service
Vérifiez la cuisson du coq : la viande doit être fondante et se détacher facilement de l’os. Incorporez la garniture (lardons, oignons, champignons) dans la cocotte. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson à découvert pendant les 15 dernières minutes pour permettre à la sauce de réduire légèrement et de napper la viande. Retirez le bouquet garni avant de servir. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Servez le plat bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse et d’une couleur profonde, ajoutez un carré de chocolat noir à plus de 70% de cacao dans la cocotte cinq minutes avant la fin de la cuisson. Il fondra sans laisser de goût chocolaté, apportant simplement une rondeur et un velouté incomparables à votre sauce.
Accords mets et vins
La tradition veut que l’on serve à table le même vin que celui utilisé pour la recette. Optez donc pour un vin rouge de Bourgogne, la patrie de ce plat mythique. Un Pinot Noir sera votre meilleur allié. Pour sublimer votre coq au vin, montez en gamme par rapport au vin de cuisson et choisissez un Pommard, un Gevrey-Chambertin ou un Nuits-Saint-Georges. Leurs tanins soyeux, leurs arômes de fruits rouges et leur structure équilibreront parfaitement la richesse de la sauce.
L’info en plus
Le coq au vin est un plat rustique dont les origines, bien que floues, sont profondément ancrées dans l’histoire paysanne française. La légende, probablement apocryphe mais charmante, fait remonter sa création à l’époque de la conquête de la Gaule. Un chef arverne, pour narguer Jules César, lui aurait envoyé un coq, symbole de la fierté gauloise. En retour, César l’aurait invité à sa table pour lui servir ce même coq, cuisiné longuement dans du vin. Au-delà du mythe, la recette est née de la nécessité d’attendrir la chair ferme des vieux coqs en les faisant mijoter pendant des heures dans le vin local. C’est devenu au fil du temps un symbole de la cuisine de partage et du savoir-faire culinaire français, particulièrement en Bourgogne, mais aussi en Alsace (au Riesling) ou en Auvergne.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Velaze Cocotte Fonte Ovale 7L,Émaillée Marmite Fonte 34cm,Dutch Oven Compatible Induction/Gaz/Four,Antiadhésive Cocotte avec Couvercle,BleuePOURQUOI CHOISIR UNE COCOTTE EN FONTE ? - La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément. Une bonne cocotte en fonte est un excellent ajout à votre cuisine. BONNE ÉTANCHÉITÉ - Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole. C'est pourquoi une cocotte en fonte peut donner des résultats similaires à ceux d'un autocuiseur, par exemple moins de perte d'eau lorsque les ingrédients mijotent et la possibilité de consommer les ingrédients avec leur goût d'origine. MULTIFONCTION - Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées. La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain. Idéalement adaptée à tous les types de cuisinières, y compris l'induction. ROBUSTE ET RÉSISTANTE À LA CORROSION - La marmite en émail est en fonte robuste, durable. Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte. La cocotte en fonte émaillée résiste aux aliments acides et alcalins, ce qui vous permet de faire mariner les aliments avant de les faire cuire et de conserver les restes au réfrigérateur! SERVICE CLIENT ATTENTIF - Chez Velaze Articles de Cuisine, nous souhaitons apporter joie et simplicité à votre quotidien, avec des accessoires de cuisine et des ustensiles que vous allez adorer! N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des problèmes ou des inquiétudes concernant notre marmite fonte avec couvercle. Nous nous ferons un plaisir de vous aider à résoudre ces problèmes.69,24 €65,78 €-5%
L’art de servir un plat de tradition
Le coq au vin est un plat convivial qui se prête à deux types de service. Pour un repas familial et chaleureux, présentez-le directement dans sa cocotte en fonte posée au centre de la table. Chaque convive pourra ainsi se servir à sa guise. Accompagnez-le de pâtes fraîches comme des tagliatelles, de pommes de terre vapeur ou d’une onctueuse purée maison pour saucer généreusement. Pour une présentation plus raffinée, dressez directement dans des assiettes creuses. Déposez un ou deux beaux morceaux de coq, nappez généreusement de sauce et répartissez harmonieusement la garniture. Parsemez d’un peu de persil frais ciselé juste avant de servir pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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LOVECASA Mini Cocotte Individuelle en Grès pour four avec Couvercle - 4 X 380 ml Petite Cocottes Ronde Ramequin Crème Brûlée pour la Cuisson - Passe au Lave-vaisselle - Rouge Dégradé (Ø12.3 x H5.1 cm)LOT DE 4 RAMEQUINS AVEC COUVERCLE - Chaque ramequin a une profondeur de 51mm et un diamètre (la distance d'un bord à l'autre) de 123mm. Cela leur donne une capacité maximale d'environ 420ml. LES POIGNÉES OFFRENT UNE RÉSISTANCE SUPÉRIEURE - Pour couronner le tout, des deux poignées sur les côtés permettent de le déplacer facilement, même lorsqu'il est plein et chaud, ce qui est parfait pour servir des plats en une seule fois pendant un service chargé. RÉSISTE AU FOUR, AU MICRO-ONDES, AU LAVE-VAISSELLE ET AU CONGÉLATEUR - Notre cocotte est conçue pour une utilisation directe sur une utilisation au four. Elles sont faciles d’entretien et peuvent être lavées directement au lave-vaisselle sans risque d’altération. CONCEPTION RÉSISTANTE ET ÉLÉGANTE - Les ramequins présentent un coloris dégradés qui ajoute un look discret mais élégant à votre table, aidant ainsi à sublimer vos services de restauration. SERVICE APRÈS VENTE ASSURÉ - Si pour une raison qui nous échappe, vous rencontrez le moindre souci sur votre commande, n'hésitez pas à nous envoyer un message, notre service client professionnel se fera un plaisir de vous répondre et voler à votre secours !38,57 €36,64 €-5% -
Winter Shore Mini Cocotte Individuelle de 270 ml en Porcelaine avec Couvercles & Poignées [Lot de 4] - Ramequin Four Empilable - Adaptés aux Micro-ondes, Congélateur & Lave-vaisselle - 4 CouleursCRÉEZ DES PORTIONS PARFAITES - Mélangez, faites cuire et servez des portions individuelles à vos convives sans avoir à transférer le contenu ; Chaque petite cocotte a une capacité de 270 ml PETIT & MIGNON - Nos ramequins individuels à double poignée mesurent 13,5 x 8.5 x 5 cm et peuvent être empilés pour gagner de l'espace ! Vous pouvez ranger les couvercles séparément sur un petit égouttoir PLATS RAPIDES & FACILES - La porcelaine émaillée cuite à haute température peut résister jusqu'à 300°C ; Utilisez un mini ramequin avec couvercle pour servir des soufflés sucrés, crèmes brûlées, tourtes au poulet et des miniquiches DURABLE & SÛR - Nos cocottes et plats de cuisson sans BPA et sûrs pour les aliments peuvent être placés au four, au micro-ondes, au congélateur et au lave-vaisselle en toute sécurité ; Lisses et non poreux, ils sont difficiles à tacher et n'absorbent pas les odeurs 4 COULEURS AMUSANTES - Cette adorable style de petite cocotte individuelle fera un superbe-cadeaux de pendaison de crémaillère pour des amis qui aiment cuisiner ; Nos ensembles comprennent 1 ramequin jaune, 1 ramequin rose, 1 ramequin vert et 1 ramequin blanc, tous avec des couvercles assortis29,99 €
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MamboCat Plat à four ovale en terre cuite 1,5 l - 39 x 23 x 5,5 cm - Vaisselle en terre cuite méditerranéenne Plaque émaillée Plat à rôtir et à cuire Lasagne Fait main Marché médiévalVaisselle en argile médiévale - Le plat à gratin pour cuisinière et four est parfait pour servir des plats chauds de poisson et de viande pour végétariens et végétaliens comme moule à lasagnes et pot à pain Pièce unique fabriquée à la main – L'artisanat ancien dans lequel les petites irrégularités ou les jeux de couleurs dans la vaisselle en céramique rendent chaque bol à tapas unique Idée de cadeau individuelle : le plat à gratin ovale – Le récipient en argile élégant comme classique de l'antiquité et en même temps vintage moderne est un cadeau parfait, par exemple pour emménager dans votre premier appartement Notre moule ovale en céramique résistant au four pèse 1,56 kg – Empilable pour économiser de l'espace – Passe au micro-ondes – Passe au lave-vaisselle – Passe au four et entièrement émaillé brillant jusqu'au dessous du fond MAMBOCAT TON-WARE - Compatible avec ces plats à gratin - Vous trouverez dans notre gamme de bols en argile Cazuela - Bols profonds antipasti - Vaisselle en argile avec couvercle - Cocotte en argile - Pichet à liqueur en argile24,99 € -
Amazing Cookware Plat Rond en Terre Cuite Marron 20 cmPour cuisson au four, sur plaque de cuisson (au gaz ou électrique), four micro-ondes et barbecue Lavable au lave-vaisselle et utilisable au congélateur Anti-adhérent Finition de haute qualité pour une grande durabilité Utilisable pour cuisson avec chaleur directe22,46 €
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Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes creuses en verre opale extra résistant Blanc 20 cmLot de 12 assiettes creuses de 20 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,67 €20,82 €-12% -
HOMQUEN Bols à Pâtes Ensemble de 6, Assiettes Creuses, Bols à Salade de 1100 ml Bols à Soupe Noir, Grands Bols de Service Pour Pâtes, Bols en Plastique Incassables, Lavable au Lave-Vaisselle(Noir)6 Ensemble de bols à pâtes en pièce,haute rentabilité pour répondre aux besoins de la famille : L'ensemble comprend 6 bols à pâtes,avec une quantité suffisante pour répondre aux besoins des repas quotidiens de la famille ou pour divertir les invités.Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs assiettes séparément,un guichet unique pour vos besoins de vaisselle, plus rentable. De plus,il est léger et facile à ranger, ne prenant pas trop d'espace de cuisine,facilitant l'organisation de la cuisine. Apparence noir simple, polyvalente pour divers scènes et styles : Le design noir classique est simple et élégant, qui peut facilement s'intégrer dans divers styles de décoration de cuisine et de table. Qu ' il soit associé à une vaisselle moderne minimaliste, nordique ou rétro, il a l'air harmonieux et beau, améliorant l'atmosphère générale de la salle à manger et rendant votre table à manger plus élégante. Conception polyvalente et pratique, répondant à divers besoins diététiques : Cet ensemble de assiettes à pâtes noir en 6 pièces n'est pas seulement un choix idéal pour servir des nouilles, mais peut également facilement manipuler divers aliments tels que les salades et les soupes. Que ce soit pour les repas quotidiens de famille, les rassemblements d'amis ou les pique-niques en plein air, il peut ajouter une touche d'élégance à votre cuisine, rendant chaque repas plein de rituel. Matériau en plastique de haute qualité, durable et résistant aux éclats pour plus de tranquillité d'esprit : Fabriqué à partir de plastique de haute qualité, il est robuste dans la texture et a d'excellentes performances résistantes aux éclats. Comparé aux plaques en céramique traditionnelles, il peut mieux résister aux collisions et aux chutes dans l'utilisation quotidienne, sans crainte de se briser. Compatible avec le lave-vaisselle, facile à nettoyer et rapide : il peut être complètement mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage,éliminant les étapes fastidieuses du lavage à la main, vous permettant d'avoir plus de temps pour vous détendre après les repas. Dans le même temps, le matériau est résistant à la chaleur, et il n'est pas facile de retenir les taches et les odeurs après le nettoyage, gardant la surface de la plaque propre comme neuve,ce qui le rend plus sans soucis à utiliser.21,99 €
